人気メニューはお得な｢上等カツ丼｣
味のあるのれんが吊り下げられた阿賀野市の｢古田食堂｣。午前10時半すぎには、すでにお客さんの姿があった。
古田食堂
そんな店で人気のメニューが…
客：
｢上等カツ丼｣がとても分厚くておいしいと聞き、前回食べたときにとてもおいしくて、また食べてみたくて来た
常連客：
おいしくて、900円はお得
上等カツ丼
ボリュームたっぷりの｢上等カツ丼｣。これで値段は900円だ。
分厚いカツ!おいしさの秘密は“ダシ”
その特徴はカツの厚さだが、店主の古田正義さんは｢何グラムあるんだろう?測ったことない。感覚。昔からずっとこのまんまだもん｣と話す。
同じように昔から変わらず煮込んでいくのはダシ。
古田さんも｢野菜から、昆布・豚骨…味の決め手はダシだね｣と話すほど。
ダシ
このダシと自家製のタレでカツを煮込めば、上等カツ丼の完成だ。
カツは分厚いが、やわらかいため、歯で噛み切れる。
また、濃いめの味付けだが、ご飯と一緒に食べるとちょうどよく、人気の理由が分かる。
伝統の味守る夫婦 チームワークはばっちり!
70年以上続く老舗食堂。
その伝統の味を古田さんとともに守り続けるのが、妻の佳代子さんだ。｢文句ばっかりだけど、一緒にやっている｣
古田正義さんと妻・佳代子さん
時には文句も言い合う2人だが、調理のチームワークはばっちり。
古田さんも｢妻がいる、いないで大違い。これからもこのままでいいんじゃないですか｣と照れながら話す。
息ぴったりの夫婦が営む古田食堂。懐かしさを感じられる味わい深いお店だ。
