２０日は、暦の上では１年で最も寒い時期と言われる大寒。この日に毎年妙高市で始まるのが辛味調味料かんずりに使うトウガラシの雪さらしです。トウガラシの雑味をとりさわやかな辛さを生むための重要な作業で２０日は約６００キロのトウガラシが雪の上にまかれました。暖冬少雪の影響も心配されましたが・・・。
【かんずり 東條昭人社長】
「この寸前まで雪がないような雪国だったのでやっと雪国らしくなってきてこの時期が来たなという感じでしみじみしている」
雪にさらしたトウガラシは米麹などと合わせて３年間熟成させかんずりとして販売されます。最終更新日:Mon, 22 Jan 2024 09:14:38 +0900
