全国に誇りたい新潟のグルメ。今回は病を乗り越え、こだわりの料理でお客を笑顔にするお店を紹介します。
店の前のバイクが目印の新潟市西区にある「KAMOME」。
【KAMOME 五傳木幸洋 代表】
「『かもめ食堂』という映画が好きで、それをもらってカモメ」
フランス料理やスペイン料理など欧風料理を提供するこのお店のおすすめメニューは「ローストポーク」です。
【KAMOME 五傳木幸洋 代表】
「温度が高いと固くなってしまうので、低温でゆっくり火を入れて、やわらかいまま」
表面を焼いた県産の豚肉を低温で2時間以上かけて調理します。
さらに、セットのフォカッチャにもこだわりが！2日寝かせた生地をオーブンで発酵させ焼いていきます。
【KAMOME 五傳木幸洋 代表】
「ここ1年くらいは、フォカッチャを自分が納得できるくらいまで頑張ってやっている」
手作りにこだわる料理の味は…
【真保恵理アナウンサー】
「お肉一つがごろっとしていますが、絶妙な火加減で火が通っているので、簡単に噛み切ることができます。上質なお肉の脂とトマトソースがよく合っています。フォカッチャは非常にもちもちとして、ふんわりとした食感です。オリーブオイルのいい香りがします」
趣味はバイクでツーリングも楽しむ五傳木さんですが…
【KAMOME 五傳木幸洋 代表】
「頭が痛くなって、右手が動かなくなってしまって、病院に行ったら、そのまま入院」
3年前に脳梗塞になり、お店の休業を余儀なくされました。
【KAMOME 五傳木幸洋 代表】
「不安はあった。これで店を辞めなくてはいけないとかはあった」
それでも…
【KAMOME 五傳木幸洋 代表】
「2カ月休むと、料理を作りたくなってしまった。料理を作るのは大好き」
約2カ月で店を再開。この日も店には笑顔があふれていました。
【お客】
「こんなに分厚いものは食べたことないので、おいしかった」
【お客】
「（フォカッチャが）やわらかくてとてもおいしい」
【お客】
「私みたいな年寄りでも、やわらくてサッと噛めた。サングリアもおいしい」
病を乗り越えた五傳木さんが大好きな料理で多くの人をもてなします。
最終更新日:Wed, 25 Sep 2024 19:25:22 +0900
