新潟から全国に誇りたいグルメ。今回は板前が提供するリーズナブルな定食を紹介します。和食を愛する板前らしい、こだわりの詰まった定食を取材しました。
新潟市中央区にある「海風亭」。
【山中麻央アナウンサー】
「豚角煮定食、サンマ塩焼定食、鶏唐揚定食と、どれも990円でリーズナブルな定食メニューが並びます」
定食がメインのこちらのお店。料理を作っているのは…
【海風亭 梨本寛之 店主】
「温泉のホテルに板前修業で入った」
もともとホテルで板前をしていた梨本さん。お客とのコミュニケーション楽しみたいと、厨房から客席の見える店を25年前に始めました。
そんな梨本さんの提供する人気メニューが『日替わり定食』です。この日は“銀鮭の塩焼”と“イカと豆腐の揚げ出しキノコあんかけ”！
【海風亭 梨本寛之 店主】
「魚肉野菜、キノコとかを入れたりする」
和食らしく、海や山・野の幸を組み合わせることがこだわりで、季節感も大切にしています。
【海風亭 梨本寛之 店主】
「今の季節のカキノモト。秋の味覚をあんかけにする感じ」
季節感をちりばめたら、日替わり定食の完成です。
【山中麻央アナウンサー】
「ふわふわのお豆腐にキノコの味が良く染み出た上品な味わいのだしが良く絡んでおいしいです。秋の味覚を感じられて、ほっとする味わいです」
小鉢やサラダも充実した日替わり定食は935円。物価高の続く中、お客に寄り添う価格設定です。
【海風亭 梨本寛之 店主】
「特別感を出さないで、日常の食事として料理を提供できたらなという思いが私の中にある」
バランスのとれた食事を低価格で！その優しさは常連客にも伝わっているようです。
【常連客】
「食べるとすごく元気になる感じがする。量が多くて、食べ応えもあって、とても大好き」
【常連客】
「学生なので、手頃な価格でこれだけ食べられるのがうれしい」
【海風亭 梨本寛之 店主】
「“食”は人を良くすると書く。それを心に思って料理を提供している。変わらず、こういうバランスの良い食事を食べられるのがいいよねと思ってもらえるものを提供したい」
