全国に誇りたい新潟のグルメ。今回はピリ辛のダシがクセになる、ベトナム料理をアレンジした“トムヤムフォー”をご紹介します。
■ピリ辛ダシがクセになる“トムヤムフォー”
【吉田優アナウンサー】
「今回ご紹介するのはJR新津駅から歩いて5分の場所にあるローアンプラーです」
フォーやバインミーといったベトナム料理を提供する『ローアンプラー』。
ゆったりとした雰囲気の店内で接客と調理を行うのは阿達隆輔さん。東京でベトナム料理を学び、2年ほど前に地元で店をオープンさせました。
そんな阿達さんのメニューのこだわりは…
【ローアンプラー 阿達隆輔さん】
「スタンダードなフォーも置きつつ、スタンダードなバインミーも置きつつ、変化球のものも置いて、その中で自分の味を出していけたらいいのかなと思う」
アジアン料理が好きな阿達さんが提供する人気メニューがタイのスープ料理・トムヤムクンとベトナムの麺料理・フォーを掛け合わせた〈トムヤムフォー850円〉です。
まず、豚骨・鶏ガラスパイス・野菜のエキスが入ったダシを鍋で温めます。そこに、からみの入ったトムヤムペーストを入れるとスープが真っ赤に！さらに…
【ローアンプラー 阿達隆輔さん】
「レモングラスとバイマックルというハーブ」
厨房には、エスニックな香りが漂います。
【ローアンプラー 阿達隆輔さん】
「味がぶれないようには一番。どうしても、スープは炊いていくと1時間で味が変わる。レシピを作ったとしても、その日のスープの出来が違う。そこが難しくておもしろいところ」
そんなこだわりのスープに、ゆであがったフォーとたっぷりのパクチーで彩りを添えたら、阿達さんの好きとこだわりが詰まったトムヤムフォーの完成です。
【吉田優アナウンサー】
「はじめにピリッとからみを感じて、そのあとにレモンの爽やかさとスパイスの複雑な香りが味に広がりを出しています」
続いて麺も…
【吉田優アナウンサー】
「本当に柔らかい！ちょうどいい太さなので、スープとよく絡んでクセになる味です」
■ベトナム料理で「外の空気感味わって」
料理を含め、店づくりは「自分の好きを発表する場でありたい」と話す阿達さん。お客にも気軽に足を運んでほしいと話します。
【ローアンプラー 阿達隆輔さん】
「非現実を楽しんでほしい。家にいる感覚というよりは、外に出てきたという空気感を味わっていただけたら。あんまり、かしこまった接客をしていないので、楽しんでいただけたら。『なんか分からないけど、また来ちゃうんだよな』みたいな感じのお店にしていけたらいい」
スパイシーなフォーをアットホームな店内でいただく時間は身も心も温まるひとときです。
最終更新日:Wed, 26 Feb 2025 19:05:49 +0900
