随意契約によって2000円代での販売が始まった備蓄米。今回放出されるのは2022年産と2021年産のいわゆる古古米・古古古米です。気になる味を取材しました。
■随意契約の備蓄米 精米作業始まる
【齋藤正昂アナウンサー】
「トラックの中に積まれているのは随意契約された政府備蓄米です。長岡市の精米工場に到着し、これから精米作業が行われます」
長岡市の野上米穀が精米や袋詰めを請け負ったのは、ドンキホーテなどを運営する企業が契約した古古米と言われる2022年産の備蓄米です。
野上米穀が委託する精米工場でさっそく精米・袋詰め作業が行われました。
【齋藤正昂アナウンサー】
「色はやや濁りが見られますが、香りをかいでも普通のコメと特段変わりはないように感じます」
■備蓄米の味は？消費者の受け止めは様々
5キロ2000円前後の価格で販売されるこうした備蓄米が週明け以降、店頭に並ぶ見込みですが、気になるのはその味です。
5月29日備蓄米で放出している去年産から2021年産のコメを試食した小泉農水大臣。
【小泉進次郎 農水相】
「率直に、僕はどれを食べてもおいしくいただける」
今回放出される古古米・古古古米に対する消費者の受け止めは様々です。
【70代】
「ちょっと古い。いくらなんでも味がどうかなと思う」
【20代】
「値段が安いというのはあるが、値段と味・品質はやっぱり結びついているところがあると思うので」
【50代】
「昔より品質も良くなって保存もいいはずだから、そんなに酷い味はしないのでは」
【20代】
「抵抗感はない。いま値段が高く、安いだけでありがたいので買う」
■“古米臭”特有な香りとは…「玄米の表面の脂質が酸化」
実際に味に違いはあるのか…話を聞いたのは、コメの研究を行う新潟大学の三ツ井特任教授。
刈羽村で栽培された新大コシヒカリの去年産と2023年産、いわゆる古古米の成分を分析した結果、玄米の表面の脂質が酸化したことが分かったといいます。
【新潟大学 三ツ井敏明 特任教授】
「典型的なものとしては、ヘキサナールという物質があり、それが古古古米になると、かなり増えているということが見られている。脂っぽい、嫌なにおいというのが古米臭の特有な香りになろうかと思う」
■去年産・古古米などを食べ比べ！味に違いは…
それが味に影響するのか…家庭用精米器で精米した新大コシヒカリの去年産、2022年産、2020年産を炊いて比べてみました。
まずは、去年産。
【齋藤正昂アナウンサー】
「粒立っていますし、粘りもあって、しかもその中に、ほのかな甘みもあるし、おいしいコメだという印象です」
それと比べ2022年産の古古米は…
【新潟大学 三ツ井敏明 特任教授】
「食感は違う」
【齋藤正昂アナウンサー】
「少しべちゃっとしているような食感がありますし、甘みも少し減っている。去年産とは明確な味の違いを感じました」
ただ、2020年産のコメを食べた感想は…
【齋藤正昂アナウンサー】
「食感は違いますし、甘みも感じない。去年産と比べると明確な違いはあるんですけど、2022年産と比べると明確にここが違うっていう印象はないですね」
【新潟大学 三ツ井敏明 特任教授】
「2年経つと食感がかなり変わって、香りが薄くなると感じた。ただ、もう2年古いものに関してはそれほど」
2022年産と2020年産のコメに味に大きな違いは感じられませんでした。
【齋藤正昂アナウンサー】
「新米がおいしかったというのはあるんですけども、だからといって（備蓄米が）おいしくないというか、食べられないほどの味ではないですよね」
【新潟大学 三ツ井敏明 特任教授】
「そうですよね。それぞれ個々で食べたときには、普通のご飯かなというふうに感じるのでは」
今回は低温室で保存されていたコメを炊きましたが…
【新潟大学 三ツ井敏明 特任教授】
「備蓄米も、もっとよりしっかりと管理した温度環境で保存されているので、おそらく同じ状況にあるのではないかと思う」
■お米マイスターに聞く！おいしく食べるための一手間
新潟市江南区でコメの販売などを行う五ツ星お米マイスターの片山喜弘さんは一手間加えるだけでおいしく食べられると話します。
【五ツ星お米マイスター 片山喜弘さん】
「どうしても一番古いコメは乾燥が進んでいるので、同じ水加減でやれば硬くなる。古いコメは水加減を少し多めにする。それで硬さというのは多分解消されると思う」
【五ツ星お米マイスター 片山喜弘さん】
「もち米を少し足す。もち米と一緒に炊くと、もちもちとした感じでおいしくなる。炊く時にみりんやお酒・竹炭だとか、そういったものを入れると効果があるかもしれない」
また、よく研ぐことで香りが抑えられるほか、古米は水分が少ないため、炊いたあとは保温せずにその日のうちに食べきるか、すぐに冷凍することが大事だということです。
ただ、この備蓄米、身近で手に入るのかは未知数です
最終更新日:Fri, 30 May 2025 18:58:32 +0900
