三条市にあるカフェ。県産食材を使ったデザートなど、おしゃれなメニューも並びますが、人気なのは…
【ｕｍａｍｉｔｏ ｃａｆｅ 笹川聖子 店長】
「こちらが当店のおすすめメニューのｕｍａｍｉｔｏ御膳です」
唐揚げと野菜の餡かけがメインとなる彩り豊かなご膳です。
その人気の秘密は、奥深い「うまみ」にあります。
【ｕｍａｍｉｔｏ ｃａｆｅ 笹川聖子 店長】
「お店に入った瞬間に、”だしの香りがする”っておっしゃってくださる方もいらっしゃったり」
【記者リポート】
「カフェのすぐ横には店舗が併設されています。こちらにはかつおや野菜、トマトなんてものもありますが、様々なだしを使った製品が並んでいます」
カフェの入る施設は、創業７０年を誇るだしの製造会社が運営していて、カフェの食事はだしを活かしたこだわりのメニューとなっています。
【ｕｍａｍｉｔｏ ｃａｆｅ 笹川聖子 店長】
「体にやさしい味がするとか、しっかりとしただしの味が感じられるということで好評をいただいております」
キッチンをのぞくと…
【スタッフ】
「唐揚げの餡としてかけるだしなんですが、悟りだし（高品質のかつお）のパックと、白だしを使っています」
料理には、かつお・野菜など１０種類ほどのだしを使い分けていて、御膳では唐揚げの下味などにも活用しています。
【記者リポート】
「お味噌汁からいただきます…まずお椀を近づけた瞬間に、すごくいい香りがするのですが、そのかつおの香りが口の中に入れると鼻にぬけていって、うまみが口の中にずっと残っているような感覚です」
そして唐揚げも…
【記者リポート】
「噛んだ瞬間に肉のうまみと、だしのうまみが口の中に広がります。どれもだしがとてもよくきいていて、この寒い時期には、ほっとするような味わいになっています」
日本の「だし文化」を味わえると最では外国人客の姿も多いということです。
【ｕｍａｍｉｔｏ ｃａｆｅ 笹川聖子 店長】
「長い歴史の中で培ってきたノウハウがあるので、そこをいかして皆さんにもっとより深く・広く、だしについて知っていただけたら嬉しいなと思います」最終更新日:Wed, 15 Nov 2023 19:02:53 +0900
