全国に誇りたい新潟のグルメ。今回は今年で創業40年、小千谷で生まれ育ったシェフが作るズワイガニのパスタをご紹介します。
大きなカニにエビやホタテがのったパスタを味わえるのは、小千谷市にある『ゴッチャドーロ』。
【氏田陽菜アナウンサー】
「店内は木目調の落ち着く空間となっていて、中にはイタリアの雑貨が飾られています」
本場のワインやオブジェが並び、広々とした空間で食事を楽しめるゴッチャドーロは今年で創業40周年。
小千谷で生まれ育った店主の丸山勝利さんが24歳の時にオープンしました。
【ゴッチャドーロ 丸山勝利 店主】
「一番はお客さんの支え。二番目はおいしい料理を出す。三番目は雰囲気とか居心地のいい空間。それに対して真摯に向き合っていくことが40年続く一番の理由」
丸山さんのイチオシは〈ズワイガニとホタテのパスタ1620円〉。主役となるのは大きなズワイガニです。
殻から出るうまみも味わえるよう、カニはまるごと使用します。
【ゴッチャドーロ 丸山勝利 店主】
「このまま使う。これが一番おいしい」
【ゴッチャドーロ 丸山勝利 店主】
「うちのこだわりは、油が全部エクストラバージンオリーブオイル。塩はイタリアの塩。海の塩でミネラルが豊富な塩」
トマトとクリームがベースのソース作りは麺がゆであがるまでの9分間で完成させるのがポイント。テンポ良く混ぜていきます。
ゆであがった麺に、とろみが出るよう粉チーズを加え、ソースを絡めたら完成です。
【氏田陽菜アナウンサー】
「カニが甘い。魚介のうまみがぎゅぎゅっと凝縮されていて、濃厚でクリーミーなソースが麺と絡んでよく合います」
本格的なイタリアンを小千谷の人に楽しんでもらおうと、イタリアからシェフを招いて学んだこともあったと言います。
【ゴッチャドーロ 丸山勝利 店主】
「店を休んで（イタリアに）行くとなると、収入も全くない。だったらイタリアのシェフを呼んじゃえみたいな」
ただ、丸山さんが追求するのは味だけではありません。
「食事の時間をみんなに楽しんでほしい」という思いは内装にも表れていました。
【ゴッチャドーロ 丸山勝利 店主】
「個室があって防音になっているので小さいお子さん連れも入ってこられる。あと、テラスがある。テラスはペットも可。“おいしさの先にある幸せを届ける”を一番のコンセプトにしたい」
これからも小千谷からみんなで楽しく食べる幸せなひとときを届けます。
最終更新日:Fri, 07 Aug 2026 11:30:00 +0900
