新潟県長岡市寺泊で“鮮度抜群の魚料理”を提供するお店を紹介します。旬のものから一般にはあまり見かけない珍しい魚まで数多く揃っています。
■寺泊の路地裏に店を構え40年！店主の食べたい魚を提供
県内・県外から新鮮な海産物を求めて多くの人が訪れる人気の観光スポット、長岡市寺泊の魚の市場通り。
そのメインストリートから一本裏の道に進んで行くと見えてくるのが、この場所に40年近く店を構える『田舎茶屋ゆきちゃん』です。
華麗な包丁さばきで次々と魚をおろしていくのは、店を切り盛りする2代目の山田さん。
「市場に行って、見て食べたいと思うものを仕入れる。自分たちが食べたいと思うものはお客さんも食べたいだろうと」
山田さんは自ら早朝の市場に出向き、旬の魚を見分けて仕入れます。
時には一般にあまりなじみのない珍しい魚も！見かけると「欲しい」と思って仕入れるといいます。
■仕入れ状況でメニューが変わる！新鮮な刺身が絶品
そんなこだわりの魚を使ったメニューの中で一番人気があるのは、その日に入った10種類ほどの刺身を味わうことができる贅沢な定食です。
この日は、肉厚で脂ののった『ブリ』に『アワダチ』という名前の珍しい魚も。
このほか、仕入れによって変わる素材の味を生かした丼なども人気の『田舎茶屋ゆきちゃん』。
「表通りだけではなくて古い町並みを冒険するような形で探してもらうのも一つだと思う」と多くの人に店を訪れてほしいと山田さんは話します。
表通りはもちろん、冒険感覚で裏通りのお店を巡ってみるのも良いかもしれません。
