新潟県村上市の児童が“塩引き鮭”作りに挑戦しました。サケの不漁は深刻な状況にありますが、地元の食文化を次の世代に引き継ごうという思いが20年以上続いてきた授業を支えています。
11月9日、塩引き鮭作りの工程を真剣に見つめていたのは、瀬波小学校の4年生です。このサケは今、深刻な不漁に陥っています。
【松村道子アナウンサー】
「村上のサケ文化を伝えるイヨボヤ会館。水槽には多くの魚が泳いでいますが、そのほとんどはサクラマスだということです」
かつては、シーズン中あわせて1000匹近いサケが泳いでいたという水槽ですが…
【イヨボヤ会館 奥村芳人 館長】
「こちらがシロザケ。水槽の中では唯一のシロザケ」
温暖化などの影響で今シーズンも不漁は深刻です。
三面川鮭産漁業協同組合によりますと、2015年には5万5000匹のサケを捕獲していた三面川ですが、おととしには5500匹、去年は1400匹ほどと、その数は激減。今年は11月9日現在で25匹にとどまっています。
この日も授業の前には…
【瀬波小学校 星邦央 教頭】
「不漁の中でも、皆さんの勉強のために色んな会社の人たちが寄付を募ってくれて、皆さんのためにサケを用意してくれた」
用意されたサケは地元企業の寄付により購入した北海道産の9匹。3kgを超えるサケはエラを取るのも大変です。
【児童】
「うん…えいや！」
内蔵を取り除き洗ったあとは、サケを丁寧に拭いて、いよいよ塩を揉み込みます。
【児童】
「サケは少しぬるぬるしていて、最初は緊張したけど、やっているうちに楽しくなったのでよかった」
【児童】
「サケが好き。自分の好きな魚を自分の手で切ったり、塩をつけたりできるのはうれしい」
一方、子どもたちもサケの不漁を心配しています。
【児童】
「村上のサケがなくなるのはちょっと悲しいと思う」
【塩引き鮭道場 師範 菅原実雄さん】
「私もこの伝統ある塩引きづくりは絶やしてはならないなと思っているし、それがあっての村上である、サケの文化だなというような感じがする」
サケ文化を次の世代へつなぐ思いは不漁の中にあっても変わることはありません。
子どもたちが作った塩引き鮭は12月に始まる『越後村上鮭塩引き街道』で吊されます。
最終更新日:Mon, 09 Nov 2026 20:00:00 +0900
